Lomo de Cerdo Bañado en Glaseado de Miel y Café
Ingredientes
- 2 cda de azúcar morena
- 2 cda de espresso en polvo
- 1 cda de sal kosher
- 2 cda de miel en polvo
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de pimentón ahumado
- 1 cda de pimentón dulce
- ¾ cda de pimienta negra recién molida
- ½ cda de cebolla en polvo
- ½ cda de cacao en polvo sin azúcar
- ¼ cda de chile chipotle seco molido
- 500 g de lomo de cerdo
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
Salsa glaseada:
- ½ taza de agua
- 4 cda de demi-glace (semiglaseado) de ternera
- 1 cda de mostaza Dijon
- 1 cda de miel en polvo
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno principal a 200 grados.
- En un tazón, combine la azúcar morena, el polvo de espresso, la sal, la miel en polvo, ajo en polvo, pimentón dulce y ahumado, pimienta negra, cebolla en polvo, cacao en polvo y chipotle molido. Mezcle bien y transfiera 1 cucharada de el aliño en un bol.
- Coloque el cerdo sobre una mesa de trabajo limpia, retire la piel y con toallas de papel de cocina, séquelas.
- Esparza una gran cantidad de especias de café por todo el lomo de cerdo con los dedos. Rocíe 1 cucharada de aceite sobre el cerdo y frote la carne. Dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
- En una sartén grande a prueba de horno a fuego de moderado a alto, caliente 1 cucharada de aceite.
- Agregue la carne de cerdo a la sartén y cocine por aproximadamente 8 minutos, hasta que esta dorada por todos los lados.
- Transfiera la sartén al horno y ase el cerdo hasta que esté ligeramente rosado en el medio durante unos 15 minutos. La carne está cocida cuando registra un temperatura interna de alrededor de 65 grados.Retire del horno y dejar reposar en una fuente durante unos 10 minutos.
- A continuación, prepara el glaseado. A fuego moderado y en la misma sartén, combine 1 cucharada del agua de especias de café reservada, agua, carne demiglace, mostaza y miel en polvo. Cocine, revolviendo frecuentemente durante 3-4 minutos, o hasta que la salsa espese.
- Cortar el lomo de cerdo en rodajas y rociar conla salsa glace.
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Notas
Preguntas Frecuentes FAQs
¿Qué es el glaseado de miel y café?
El glaseado de miel y café es una salsa hecha con miel y café, que se usa para dar sabor y humedad a los platos de carne.
¿Cómo se hace el glaseado de miel y café?
Para hacer el glaseado de miel y café, se mezcla miel, café fuerte, mostaza dijon, salsa de soja y ajo picado en una sartén hasta que la mezcla se reduzca y espese. Luego se cepilla sobre la carne y se hornea.
¿Qué tipo de carne se puede usar con el glaseado de miel y café?
El glaseado de miel y café es ideal para usar con carnes de cerdo y pollo, especialmente lomo de cerdo, pero también se puede utilizar con otros cortes de carne.
¿Qué otros ingredientes se pueden agregar al glaseado de miel y café?
El glaseado de miel y café se puede personalizar con otros ingredientes según el gusto personal. Algunas opciones son jengibre rallado, cilantro picado, salsa picante o cebolla en polvo.
¿Cómo se sirve el lomo de cerdo con glaseado de miel y café?
El lomo de cerdo con glaseado de miel y café se puede servir con arroz, verduras al vapor o una ensalada fresca. También se puede cortar en rodajas y servir en un sándwich o panecillo.
